4 、鳝段大火炸 ，重庆沥干油分；
3 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻余油烧热，辣鲜炸约5分钟 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段，重庆嫩芹菜1根、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻油烧热后 ，芹菜 、炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、
姜蒜末和豆豉炒香；5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。用漏勺捞出 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣、炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起，翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、大葱1根 、加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，葱切片 ，下宽油 ，