7 、道工郫县豆瓣酱4汤匙 、序打小吃甘草 、造零
10 、难度八角2个 、人气陈片 、麻辣还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，桂片1段 、序打小吃生抽2-3汤匙 、造零豆蔻4粒 、难度肉蔻 、人气转小火焖煮1小时，麻辣然后将鸭头放入制作好的道工卤水中 。放入干辣椒 、序打小吃能去除鸭腥味。造零把花椒、老抽1-2汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，盖上锅盖 ，我的浸泡了一个晚上 。花椒粉4汤匙 、
4 、鸭头和广东米酒，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果 、然后捞出风干水分即可 。姜片10片 、
9、再撒入糖和盐，
锅下油烧热 ，小茴香1把、所以卤水需先煮好 。原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
2、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
5 、鸭头去毛清洗干净待用。桂皮、甘草5片 、肉蔻1粒 、丁香 、口感不好 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，略煮一会 ，而如果在卤水里煮太久 ，草果1个、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。香叶4片 、倒入生抽和老抽 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。花椒20粒 、香味溢出时 ，然后用清水冲去表面的浮沫。鸭头又容易烂，丁香3个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒 、糖1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，罗汉果1小块、卤水搞定 。陈皮1片 、锅下水烧开后放入姜片 、八角 、盐1-2茶匙 、扔入卤汤中。
8、而且还要有点嚼劲 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻椒、不可低于四十分钟或超过一个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶 、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒20粒 、小茴香 、干辣椒20个、
3 、
6 、调料备好 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果 、姜片和蒜片爆香 。