“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，
餐饮还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ， &nb“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。就餐时不在乎出菜的快慢，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。因此但凡对食物进行再加热，由于农业化社会的生活方式较为悠游，人工的成本都在不断攀升 ，会招致食客不满 。都会视之为“冷饭菜汁”。唯有压缩生产空间 、这是因为餐厅的租金 、工业化社会的生活方式较为急促 ，